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肿瘤科医生：这个毒素是杀不掉的
水果霉变了就不要再吃了
小编在郑州中心医院微信号看到一则案例，90 后夫妻同时被查出肝癌，而这与他们经常食用变质水果可能有很大关系。
根据媒体报道，这对夫妻是开水果店的，店里经常有腐烂的水果，夫妻俩舍不得丢掉，就会切掉坏的部分，把剩下的自己吃了。
过了几年，两人都出现疲惫无力的症状，一开始以为是太累了，并未在意。直到后来眼睛、皮肤开始发黄，并且迅速消瘦，才到医院检查，最终都确诊了肝癌。
郑州大学附属郑州中心医院 肿瘤内科病区主任 易善永医生 在采访中表示：
坏了的水果可以产生黄曲霉素，它是肝癌的一个强力致癌物质。这个黄曲霉素是杀不掉的，耐高温的……水果霉变了就不要再吃了。
坏了的水果，真有这么"毒"吗？
到底什么情况还能挽救一下，什么情况就真的不能吃，今天咱们来说说。（强烈建议转发家庭群，提醒爸妈，健康最重要，别舍不得）
01
这 2 种情况的水果
切掉伤口，还能吃
1. 磕碰、压伤的水果
水果从成熟采摘，到我们手上，一路走来，难免磕磕碰碰。
由于磕碰引起的局部果肉变软、凹陷，颜色加深的水果，通常只是细胞发生了破损，细胞质溢出，并没有产生有害物质，吃了不会引起什么健康问题。
但这种情况要注意，马上吃掉，否则很容易出现变质。一旦发现"变味了"（比如酒精味，也是变质的表现），就千万别吃了。
被果柄压伤的樱桃。图源：电商平台
2. 冻伤的水果
冻伤的水果，比运输途中"挨过一顿打"的水果还要惨，不只是细胞被打烂这么简单了，可能细胞被分解、被氧化、细胞脱水、糖分减少、果香消失，发生一系列化学反应，表现出来就是表皮凹陷、干疤、斑点、水渍、内部褐变、黑心等等 [ 1 ] 。
行业内部把这种情况叫"冷害"。
发生冷害的水果，虽然外表难看，口感不好，严重的时候香味也会消失（比如榴莲）—— 但是，也还能吃。
苹果、梨、桃、荔枝、菠萝这些水果遇到冷害时，多数表现为果皮或果肉褐变，口感发干，果肉柴糠化。
柚子、柠檬、橙子、沙糖桔类，常见的是表皮干疤，味道还会发苦。
香蕉、芒果、火龙果等，是表皮变色，严重了还会出现黑点。
西红柿、黄瓜这些遇到冷害，表皮会呈现水浸状，味道也会改变。
话又说回来，凡事都有例外，之前"尔滨"大火，让全国都认识了冻梨 —— 东北冻梨和南方冻荔枝，据说都别有一番风味。吃过的朋友评论区说说 ~
冻梨啥味？图源：短视频平台
02
水果这种情况不能吃
真有可能会得癌
霉变的水果，是真的有可能让人得癌症！所以就算只有一个小小的霉点，也千万不要再吃了。
你能看见的表面的霉点，只是霉菌菌丝完全发展成型的那部分，属于冰山一角。
实际上，霉菌就像微型金针菇，下面有长长的菌丝。柔软多汁的水果，就像肥沃松软的土壤，刚好能让它的根深深地往果肉里扎。
不仅如此，霉菌除了能生根，它还能还能"结籽儿"。霉菌会长出球状的孢子，随气流飘散、繁殖。
霉菌菌丝（左）和球状孢子（右）
比如下图这串葡萄，果柄上长了一点毛，葡萄珠看起来还好好的。
这种情况就不建议吃 —— 因为在包装袋的密闭空间内，葡萄珠身上早落满看不见的孢子。
湖南卫视金鹰纪实频道曾做过一档科普栏目，大家看看就能有更直观的感受。
节目组用一个腐烂桃子和一个新鲜桃子，分别取样，检测真菌数量。
腐烂桃子的腐烂部分，真菌数量 8.25 万。
腐烂桃子的未腐烂部分，真菌数量 5.31 万。
而检测新鲜桃子，真菌数量为 8 千。
这也就是说，只要桃子发生腐烂，即便看起来好的那部分，真菌数量也远远超过了新鲜桃子。
所以说，家人们，只要看到有霉点，不管出现在表皮、蒂部，还是果柄上，哪怕就一个小小的霉点，整个水果最好都还是不要吃了。
大部分霉菌不致命，但是很多霉菌的代谢产物是毒素。
毒素可不是闹着玩的，比如文章开头，医生说的黄曲霉毒素，具有强致癌性，仅 1 毫克就能导致肝癌！被称为"肝癌的幕后推手"。
它进入人体后，可被肝脏吸收，通过细胞色素酶代谢转化，诱导抑癌基因发生突变，进而引发癌症。
早在 1993 年 ，黄曲霉毒素就被世卫组织癌症研究机构认定为 1 类致癌物。是我们已知的，最强生物致癌剂之一。
图源：北京卫视《我是大医生》
顺便说一句，除了水果之外，馒头、面包等食物，如果看见表面有霉点，也不能吃了。
看到一个霉点，整个馒头最好都不吃了；
一片面包上有霉点，整袋面包都不要吃了。
和水果一样的道理，当你看到一个霉点的时候，可能整袋食物上都已经落满了霉菌。
03
如何处理发霉的食物
家里出现发霉的食物，如果处理不好，也会影响家人的健康，尤其是免疫力还比较弱的孩子。
所以，发现食物霉变，不能随便丢弃，而是需要仔细处理。
1. 已经看出来发霉的，就不要再闻有没有坏味儿了。霉点上结满了孢子颗粒，万一被你吸进鼻腔里、肺里扎根就惨了。
2. 扔进有盖的垃圾桶里，并盖上盖子，或者扔到垃圾袋里扎紧，防止孢子乱飘。
3. 检查霉变食物附近的其他食物，是不是已经被传染。能在水果上长的霉菌，基本也能在蔬菜上、面包馒头上长。
4. 如果是存放在冰箱里发霉的，可以把 1 小匙小苏打溶于一升水中，制成小苏打水擦拭清洁冰箱。
可能老人还是会说太可惜，太浪费了。勤俭持家完全可以理解，也不是坏事。但为了省这个小钱，去冒致癌的风险，实在是划不来。
没有什么比拥有一个健康的身体更重要的了，千万不要舍不得，因小失大。
好啦，今天就分享这些，记得点赞 + 在看，转发本文到相亲相爱一家人群里哦 ~
参考资料 :
[ 1 ] 果品蔬菜低温储藏时的冷害及其预防 [ J ] 尹明安，郭立 . 北方园艺 ,2003 ( 6 ) :64-65.
[ 2 ] https://www.fsis.usda.gov
免责声明：本文内容更新于 2025 年。文章仅提供一般的医疗、健康、用药、养育等方面的科普信息，不能代替任何个人的医学诊断和治疗。个人的医疗、用药问题请咨询医生。
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